Mat, lunch

Kostenheten i Vallentuna kommun

Kostenheten ansvarar för måltidsverksamheten i våra kommunala förskolor, grundskolor, fritidshem, Vallentuna gymnasium, äldreomsorgen och matlådor.  Drygt 60 personer lagar och serverar cirka 6000 måltider per dag samt frukost och mellanmål.

Frukostsatsningen

Sedan januari 2017 har de kommunala grundskolorna och Vallentuna gymnasium serverat frukost till elever från årskurs 6 och uppåt. Projektet initierades efter en analys av måltidsenkäten där cirka 40% av de  svarande  eleverna i årskurs 8 uppgivit att de inte åt frukost på morgonen.

Frukost på morgonen är en viktig del för att ge kroppen energi efter en lång nattfasta och en förutsättning för att orka vara engagerad och tillgodogöra sig undervisningen i skolan på förmiddagen. Goda frukostvanor är en del av att ha bra måltidsvanor, vilket är en viktig parameter för ett långt och friskt liv.

Projektets huvudsyfte är att belysa vikten av frukost och goda måltidsvanor och är också tänkt att bidra till ökad studiero och trygghet i skolan.

Projektet utvärderas i maj 2018.

Hållbarhet

Måltidsverksamheten arbetar för  en långsiktig ekologisk hållbarhet:

Andelen ekologisk mat/råvaror som används inom verksamheten ska kontinuerligt öka. Genom att upphandla och välja ekologiska livsmedel minskas spridningen av kemikalier i miljön, bidrar till biologisk mångfald och att djuren lever ett mer naturligt liv.

Matsvinn förekommer i hela produktions, - försäljnings,- och konsumtionskedjan för livsmedel vilket innebär att miljöbelastningen från livsmedel blir stor. Stora mängder koldioxid har släppts ut i alla led i kedjan. Samtliga storkök i Vallentuna ska arbeta för att minska matsvinn i de led som livsmedel passerar i storköket; inköp, förvaring, produktion och servering samt tallrikssvinn.

Måltidsverksamheten påverkar klimatet med de livsmedel som serveras. Som en del i arbetet för det kommungemensamma miljömålet "Begränsa klimatpåverkan" har basmenyn för skollunchen 2018 uppdaterats för att bli mer klimatsmart. En del serveringar av nötkött har ersatts med kyckling, fläskkött, blandfärs, vilt eller fisk. En hel-vegetarisk dag i veckan har också införts. För att se hur mycket dessa förändringar påverkar verksamhetens klimatpåverkan och utsläpp av växthusgaser har menyn räknats om i körda kilometer. En åtta-veckors basmeny för 2017 motsvarade 22 stycken resor mellan Stockholm och Malmö och koldioxidutsläpp. Den uppdaterade basmenyn för 2018 motsvarar 11 stycken resor.